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白蔥菌烘干工藝

發布時間：2019-01-05 瀏覽次數：

白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹木的外生菌根菌。食用，味鮮美。常于西南市場，在云南比較受群眾歡迎的野生菌類之一。其獨特的香味和藥用價值受到國內外消費者贊嘆。

入藥有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。

夏季雨水較多，白蔥菌進入豐產期，白蔥菌含水量較大，特別在陰雨季節及其不易保存，一般保質期在1~2天，采摘后須當天賣掉，賣不掉的需要通過干燥加工處理成干品。白蔥菌干品易保存，保存時間長，干品經濟效益高。

白蔥菌加工工藝

第一步、采摘白蔥菌子，并清干凈菌子上的泥土等，將白蔥菌子裝框。

第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。

第三步、將菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。

第四步、白蔥菌子烘干。菌子烘干全程分6階段，具體溫度，相對濕度等參數設置如下：

1、第一階段，溫度設定45℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為7~8小時，烘干+排濕模式。

2、第二階段，溫度設定50℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為6~7小時，烘干+排濕模式。

3、第三階段，溫度設定65℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。

4、第四階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。

5、第五階段，溫度設定75℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。

6、第六階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為1小時，烘干+排濕模式。

特別提醒：菌子烘干時間根據菌子大小烘干時間在21~26小時。烘干完畢后檢驗品質，及格后包裝、保存銷售。

注意：由于白蔥菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過高，通常溫度在45℃~50℃之間，烘干時間一般在8~10小時，第一階段必須大量排濕，在相對濕度下降到38%時再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質的提升

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