胡椒烘干工藝
胡椒是一種熱帶香辛作物，喜歡高溫高濕的環境，在周邊國如柬埔寨、越南、馬來西 亞等地種植較多，我國的海南、云南、廣東、廣西、福建等地均有種植，采摘期可持續約五十天，全株可反復采摘，胡椒作為一種非常不錯的調味料和食用香料，含有特殊的成分胡椒堿和胡椒油，具有健胃、解熱的效果，另外還有鎮痛、抗氧化、殺蟲等方面的作用，是一種兼具使用價值和市場價值的經濟作物。大批量生產黑胡椒、白胡椒需用到胡椒烘干機，本文以空氣能烘干設備為例分享一下胡椒烘干機加工黑胡椒和白胡椒的具體步驟。
胡椒加工工藝步驟：
黑胡椒和白胡椒并不是胡椒種類的不同，而僅僅只是胡椒采收和生產工藝的不同而已。黑胡椒以胡椒果實長大且較均勻時，采摘未完全成熟的綠胡椒，以此作為烘干黑胡椒的原料；白胡椒以胡椒穗中有部分果實色澤由青轉黃、轉紅時，采摘整串胡椒穗，此作為烘干白胡椒的原料。
黑胡椒烘干：
黑胡椒的生產步驟較白胡椒要簡單一些，只需將采摘好的胡椒果，放在開水中浸泡5-6分鐘，撈出瀝干水分，進行干燥，將干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生產即大功告成。如用太陽曬干，完全晴好的天氣約需5天時間。
白胡椒烘干：
白胡椒的工藝相對黑胡椒要復雜，要經歷浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流動的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然后再用力沖洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使用流動的水浸泡，主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。脫皮的過程頗為重要，目前還有機械脫皮法、微生物法、 酶法等等。
白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，干燥后含水率控制在12%以內。熱泵烘干機干燥白胡椒，雖然溫度越高，胡椒烘干得越快速，但為使胡椒的揮發油特性和烘干效率達到統一， 以中低溫度50-55℃的范圍為宜，時間約10小時左右，即可烘一個批次，等同于使用陽光暴曬5天。而兩者的區別是胡椒干燥越均勻越充分，其質保存儲期也更長。胡椒烘好后，再經過去雜，然后真空包裝儲存。
注意事項：
干燥是制成胡椒調料的一個重要步驟，胡椒果形很小，采摘和日曬過程極易產生烘雜質，或干燥不均勻，導致胡椒返潮發霉，影響品質。使用熱泵型胡椒烘干機，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內均勻流動的循環風，烘房智能PLC溫濕控制裝置接受指令進行升溫排濕處理，及時將胡椒果體內的水分帶走排出，烘干溫度以50-65℃，分階段進行烘干，當胡椒由青黃色發生轉變，干燥透徹均勻，且含水率控制在12%以內。
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