豆豉烘干工藝
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。傳統上使用太陽光曬制，但是生產效率低下，并且在曬制過程中極容易有污染，本文介紹使用一種基于空氣能熱泵技術的全自動豆豉烘干機流水線，大大加快了豆豉的生產流程，本技術已經有成功的項目應用。本文以重慶、四川等西南地區的豆豉生產工藝為例進行簡要介紹。
豆豉加工工藝步驟：
1、原料選擇及清洗：
選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的黃豆或黑大豆為宜。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。有條件的可以使用自動化的果蔬清洗機來大批量清洗黑豆。
2、黑豆浸泡：
浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變型；使淀粉質易于糊化，溶出霉菌所需要的營養成分；供給霉菌生長所需的水分。我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃，時間150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。
3、黑豆蒸煮：
蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易于水解，淀粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。
4、制曲：
把蒸煮后大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀，接種量為0.5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。
5、分步發酵：
5.1、豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡；
5.2、加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮；
5.3、向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
5.4、將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
6、豆豉烘干：
6.1、使用全自動豆豉烘干機進行烘干處理。晾干豆豉發酵完畢，從罐中取出，使用全自動豆豉烘干機進行烘干處理，即成成品豆豉。全自動豆豉烘干機可以外接上料機、將待烘干燥的豆豉接入豆豉烘干機頂部，自動給料。豆豉烘干機使用熱泵為熱源，不需要外接蒸汽，不需要使用基于燃燒的燃煤鍋爐為熱源，環保節能，智能控制溫濕參數和烘干時間，直至烘干完成。
6.2、使用豆豉烘干機，比起傳統工藝，大大加快了豆豉的生產流程，降低了豆豉的收曬成本。
山東斯邁爾新能源科技有限公司的豆類空氣能烘干設備可適用于腐竹、豆干、豆油皮、豆渣、納豆等大多數豆制品的烘干工藝，斯邁爾公司可根據客戶的需求量身定做您需要的各種烘干設備，公司配有實驗機，歡迎前來考察洽談合作。
陳皮烘干殺菌設備
煙花紙筒烘干工藝
白蔥菌烘干工藝
簡單介紹微波滅菌設備可以殺蟲的原理
